有机产品是指按照GB/T-有机产品国家标准生产、加工的供人类消费、动物食用的产品。有机生产是指遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，保持生产体系持续稳定的一种农业生产方式。
有机加工是指主要使用有机配料，加工过程中不采用基因过程获得的生物及其产物，尽可能减少化学合成的添加剂、加工助剂、染料等投入品，最大程度的保持产品的营养成分和/或原有属性的一种加工方式。
有机产品认证是目前一些国家和有关国际组织认可并大力推广的一种农产品认证形式，也是我国国家认证认可监督管理委员会统一管理的认证形式之一。在《中共中央国务院关于加快推进生态文明建设的意见》中明确指出，有机产品认证是推进生态文明建设的重要市场化手段、有机农业引领绿色产业。在中央一号文件中更是明确指出，全面提升农产品质量和食品安全水平。坚持质量兴农，实施农业标准化战略，突出优质、安全、绿色导向，健全农产品质量和食品安全标准体系。支持新型农业经营主体申请“三品一标”认证（目前变更为“两品一标”），推进农产品商标注册便利化，强化品牌保护。引导企业争取国际有机农产品认证，加快提升国内绿色、有机农产品认证的权威性和影响力。
推行有机产品认证的目的，是推动和加快有机产业的发展，保证有机产品生产和加工的质量，满足消费者对有机产品日益增长的需求，减少和防止农药、化肥等农用化学物质和农业废弃物对环境的污染，促进社会、经济和环境的持续发展。
1.2有机产品认证的主要内容
中国有机产品认证属于产品认证的范畴，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《有机产品认证管理办法》、《有机产品认证实施规则》、GB/T-有机产品标准，有机产品认证对象包括有机种植（作物、食用菌、野生采集）、有机养殖（畜禽养殖、蜜蜂养殖、水产养殖）和有机产品加工，具体认证的产品需符合CNCA发布的《有机产品认证目录》要求。
（注：具体申请产品名称见《有机产品认证目录》，不在目录范围的产品不能受理认证。如：水、食盐等将不能认证；蜂蜜产品因抽检抗生素超标暂被停止受理。其他有些品种因以往认证数量少而未列入目录。目录将动态更新。）
1.3开展有机产品认证的意义
从生态角度，用自然、生态平衡的方法从事农业生产和管理，保护环境，满足人类需求，实现可持续发展。
从生产者角度，顺应国际市场潮流，扩大有机农业生产及有机产品出口，通过有机产品的增值来提高生产者的收益，提高农业生产的持续性。
从消费者角度，有机产品可以满足国内"绿色"、"环保"的消费需求，可以享受到好口味、富营养、高质量的安全食品。
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