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国字号认证2顺德伦教糕桑麻黑毛节

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喜讯!

第二批全国名特优新农产品名录出炉啦!

顺德伦教糕、桑麻黑毛节瓜成功入围

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近日,农业农村部农产品质量安全中心公布了年第二批全国名特优新农产品名录,个产品符合收集登录要求,正式纳入“全国名特优新农产品”名录,并核发全国名特优新农产品证书。其中,广东有36个产品入选,顺德占二。

顺德伦教糕

入围产品之一——伦教糕,其表面平滑光洁,内层疏松多孔,组织结构均匀,口感细腻松软,爽口不粘牙,还有大米发酵的特殊香味。

伦教糕是由顺德境内有余年历史的纯正晚籼稻种子制作而成。历代传承者经过反复试验,发现“大肚米”经过碾米、磨粉后制作出的伦教糕质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹,味道清甜、爽滑,故一直沿用至今。

但何谓“纯正晚籼稻种子”?即以纯正的隔年晚籼稻谷“大肚米”为种源(即年的晚籼稻谷),再经过逐年的单季播种、种植、收割后,干燥保存,待第二年用来种植晚籼稻的种子。这样的种子代代相传,在如今的伦教糕制作中扮演着重要角色。

顺德伦教糕曾获“顺德区非物质文化遗产”“中华名小吃”“广东岭南特色食品”“国家地理标志保护产品”等称号,同时,其传统手工技艺,令人啧啧称赞。

为了让制作伦教糕的传统手艺不流失,当地相关企业积极配合顺德区宣传文化教育部门,将伦教糕的传承历史与文化纳入顺德历史,让年轻一代所熟知,旨在发扬特具岭南地方文化特色的手工技艺。

桑麻黑毛节瓜

节瓜又名毛瓜,因“一节一瓜”得名。黑毛节瓜又称为“水影瓜”,瓜面具暗纵纹斑点,顶端钝圆,肉厚而致密,呈圆柱形,长20厘米左右,直径6-7厘米。

节瓜多数是蔓地而生的,而顺德独特的桑基鱼塘,造就了黑毛节瓜的与众不同,且其种植历史已有上百年。

顺德杏坛镇桑麻村河涌交错、塘涌相连、土地肥沃,人们利用塘下养鱼,塘基种瓜,在塘涌边搭棚架,一个个瓜棚下垂吊下来的节瓜结实饱满,借助水面的反光让节瓜全身均匀地获得阳光照射,阳光的炙热与河涌水的清凉形成温差,为其提供了特别的生长环境。

早在20世纪60年代,黑毛节瓜已作为地方特产销往香港、澳门,更于年获“广东省第一个无公害农产品”称号。

每年4月至8月是桑麻黑毛节瓜的上市旺季。其中,5月至7月是黑毛节瓜的当造之时,口感比平时更加粉,更加甜。在顺德名厨的手中,用汤、扒、浸、炸、捞、凉拌、白切、焖、煮、白灼等烹饪技法,将黑毛节瓜变成一桌菜式,也得到不少食客的厚爱。

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年《寻味顺德》在央视播出后,黑毛节瓜再一次受到大家的


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